Зареждане ...
ЗАРЕЖДАНЕ...
Начало
Анализи
Варна
Спортни
Регионални
България
Международни
Любопитно
Галерии
Личности
RSSВсички
Бизнес
Други
Институции
Криминални
Общество
| Научен екип на "Ел Би Булгарикум" с ново изследване на свойства на Lactobacillus bulgaricus | ||||||
| ||||||
Световно популярният лактобацил от българското кисело мляко Lactobacillus bulgaricus е с централно значение при производството на закваски за млекопреработвателната промишленост. Докато в миналото тези закваски са се разпространявали в течна форма, то съвременният стандарт е сухата форма, която значително удължава трайността и активността на закваската, често до 18 месеца от датата на производство. Това е голямо предизвикателство пред производителите на закваски, какъвто е и Ел Би Булгарикум, тъй като българската пръчица е изключително чувствителна на лиофилизационно сушене, често със загуба в жизнеността до 90%. Затова е закономерно, че една от задачите пред колектива на Изследователския център на Дружеството е търсенето на способи и методи за постигане на максимална защита на културата в процеса на сушене и постигане на възможно най-висока численост на бактериите, а от там и висока активност на сухите закваски. В продължение на тези усилия е и последното изследване на екип от Изследователския център, който влиза в дълбочината на оценка на активността на отделни гени на Lactobacillus bulgaricus, свързани с неговата устойчивост на топлинен и киселинен шок по време на ферментационния процес. Сред изследваните гени са hsp60 и cspA, които кодират съответно белтъци на високо- и нискотемпературен шок, ornB – една от две активни орнитин декарбоксилази и thrB и thrC, които участват в образуването на треонин, една от много малкото аминокиселини, която може да синтезира самостоятелно този вид. Резултатите показват, че промяната в активността на тези гени е добра индикация за моментното физиологично състояние на бактерията и най-вече за нейната подготвеност към неблагоприятните условия, при които неизбежно ще попадне при производствения процес на сухата закваска. Разбирането на тези динамични промени позволява избора на най-добри условия на ферментация и оптимизиране на отделните стъпки, така че българската пръчица да е устойчива в най-голяма степен на замразяване и сушене, от което ще зависи активността на закваската, както и високото и постоянно качество на произведените с нея фементирали млечни продукти. Резултатите от това изследване бяха подробно представени на VI-тата Международна конференция по земеделие, биология и природни науки (AGBIOL 2024), гр. Одрин, Турция през месец септември, 2024 година с постерна презентация от авторски колектив Мирослава Терзиева-Накева и Золтан Уршев. |
Зареждане! Моля, изчакайте ...
Все още няма коментари към статията. Бъди първият, който ще напише коментар!
ИЗПРАТИ НОВИНА
Виж още:
И във Варна удължиха ваканцията на учениците
12:49 / 23.11.2024
НИМХ предупреди варненци: Опасно време днес!
08:44 / 23.11.2024
Скъпите имоти във Варна: Каква е причината?
13:15 / 24.11.2024
Догодина вероятно няма да има български праскови, череши и сливи?
09:36 / 24.11.2024
Катастрофа на "Хемус" посока Варна затруднява движението
14:04 / 23.11.2024
Актуални теми
Абонамент
Анкета
ЗА НАС:
За контакти:
тел.: 0888 53 26 24
novini@varna24.bg
©2008 - CurrentCopyrightYear Медия груп 24 ООД. Varna24.bg - Всички права запазени. С всяко отваряне на страница от Varna24.bg, се съгласявате с Общите условия за ползване на сайта и политика за поверителност на личните данни (обновени). Възпроизвеждането на цели или части от текста или изображенията става след изрично писмено разрешение на Медия груп 24 ООД. Мненията изразени във форумите и коментарите към статиите са собственост на авторите им и Медия груп 24 ООД не носи отговорност за тях. Поставянето на връзки към материали в Varna24.bg е свободно. Сайтът е разработен от Медия груп 24 ООД.
Статистика: