Разредената оцетна киселина с концентрация над 6%, която се продава като оцет, е вредна за здравето. Най-малкото поражение може да са неприятните киселини, но не се изключва и получаването на ранички и язви. За това предупреди доц. Христо Спасов, ръководител на катедра "Вино и пиво" в Университета за хранителни технологии в Пловдив.
Във връзка със зачестилите сигнали за продажба на оцет, който не е с познатия на българите вкус, и проблемите с консервирането на зимнината специалистите напомнят, че само по външен вид е малко сложно да се разпознае истинският продукт от ментето. Традиционно в България се прави оцет чрез оцетно-кисела ферментация на вино.
Това е истинският натурален оцет
На етикета на такъв продукт трябва ясно да е изписано "винен оцет" или "ябълков оцет", като разликата е само в източника на плода. Става дума за биологичен процес, който превръща виното в оцет, натрупвайки оцетна киселина, която трябва да бъде в рамките на 6%. Ако е получен оцетът по този начин, той може да се нарича винен или ябълков оцет, уточни доц. Спасов, а в шишето трябва да има само вино, което е станало на оцет.
Има обаче вратичка в наредбата и с наименованието оцет може да се нарича и продукт, който е получен от разреждането на оцетна киселина. За да не бъде подвеждан потребителят, той трябва да бъде много внимателен при покупката и да не се доверява на бързото пазаруване и ниската цена.
Синтетичният продукт е доста по-различен като вкус, съставки и аромат. И освен това има разлика и в полезността на подобен продукт.
Когато човек търси най-евтиното, почти сигурно ще купи разредена оцетна киселина. На етикета на винения оцет е посочено, че съдържа сулфити, докато на разредената оцетна киселина има обозначено съдържанието на Е 260, питейна вода, оцветител, ароматизатор. Оцетната киселина е безцветна, затова преди да се налее в бутилките, се използва багрило. Ако се използва боя, която не е за хранителни цели, тя може да е токсична.
Голямата разлика е във вкуса и аромата, в богатството на винения оцет, защото това е едно хубаво вино, в което алкохолът е превърнат в оцет. Там има аминокиселини, има соли, фенолни вещества. Ползата от този продукт е по-голяма, категоричен е преподавателят, който учи студентите на добрите практики в производството на вино и винени продукти.
Има случаи, когато оцетът е с по-ниска концентрация от 6%. Тогава при приготвянето на зимнина той няма консервиращ ефект, а туршиите започват да гърмят въпреки стриктното спазване на рецептите.
Но това няма как да се измери в магазина от клиента, затова доц. Спасов настоява контролът да е регулярен, трябва да има нетърпящи отлагане тежки санкции за тези, които заблуждават клиента. Той напомни, че при опитване на продукта разликата е отчетлива, но само по външен вид в бутилката дори за познавачите е почти невъзможно да се открие разликите.
Производителите измамници са намерили начин да подсилят заблудата. Когато имат по-слабо оцветени продукти, те използват пластмасови бутилки с по-наситен цвят, което допълнително заблуждава клиента.
Източник: в. "Монитор"