Имате познания, но не са ви пълни. Ферментация може да протече и само от едната бактерия, но вие споменавате за симбиозата между двете бактерии, така е, това съкращава времето на ферментацията,защото двете бактерии се подпомагат взаимно. Ако протича само от полезната и уникална бактерия "българска пръчица" ще трябват поне 8 часа, а при комбинацията на Лактобацилус булгарикус и Стрептококус термофилус 2.5 до 3 часа, вкуса ще бъде много кисел, консистенцията зърнеста. Затова в закваските преобладават щамове, които да забавят ферментацията и удължават срока на съхранение. Качеството на българските традиционни продукти се влоши в момента, в който започна да се работи в посока удължаване на срока, започнаха да се ползват разни добавки, чужди закваски и се наложи друг вкус, нетипичен за онова време, много хора свикнаха с този сладникав вкус на киселото мляко.

Да да, 3-4% трънки. Най-вкусното, което има в момента на пазара и съм пробвал е 4.5 процента на Бор Чвор и си е направо нискомаслено с това, за което ти говориш. Да не говорим за каймака над млякото, който се получава при домашното приготвяне - в него има калории и мазнини колкото за една цяла кофичка. Фен съм на киселото мляко и съм опитал почти всичко, което се продава на нашия пазар, затова смея да съм толкова смел с изказванията си. И ме е яд на нашите производители, защото нямат фантазия и едни Данон заемат ниши, които можем да ги заемаме и ние. Защото освен за онова кисело мляко, има ниша и за мляко тип йогурт - със сладки вкусове. Най-вкусното мляко, което съм ял досега е с Ванилия и противно на всякаква логика се прави в Калифорния. Извинявай, ама при тази мелчна индустрия тук, може ли да се произвежда само едно кисело мляко и то по 30 различни вкуса, а да няма разнообразие за йогурт? Иначе на ГМО-тата ще ги разберем след 15-20 години, трябва да минат поне 2 поколения. Не би трябвало да има каквато и да е вреда от тях. В природата обаче всичко е навързано много и няма как да сме сигурни в момента. Най-интересни са ми хората, които мрънкат срещу пестицидите и ГМО и като са на пазара взимат най-големите плодове и зеленчуци, дето сякаш са издялани от скулптор от восък.

Остине, сърцето ме прободе като ти писах минус! Мъкааааа! Това за млякото дето си го писал, хич и не си го помислил. Млякото си бе с 3-4% масленост. Трябва да изядеш 10 кофи, за да ти се втръсне. Виж, биволското и овчето си бяха по-мазнички, но то се яде по- по малко. Балансирано хранене, фитнесче, хипокси- това му е майката! Виж, само да ти шушна за ГМОтата, че и аз съм на твойто мнение и хич не ги разбирам истериите срещу нещо, което не е с доказана вредност, ама ме е страх да не ми пишат минуси.;)

Абе за дебели ще имаш да взимаш доста, Пест. Киселото мляко, което консумирахме преди беше чак вредно мазно, каквото и да ти разправят баба ти и дядо ти.

Ами да си седят дебели, пъпчиви и депресирани! Виж, за млякото на кило нашите са ми казвали, ама аз съм от началото на 70те, та нямам спомени.

А у нас винаги си правим домашно кисело мляко от домашно прясно мляко със закваска от същия доставчик и винаги сме получавали прекрасен продукт; случвало се е да ползваме и закваска от купено кисело мляко, но резултатът винаги е бил плачевен - или не "втасва", или се получава някакъв рядък бъркоч, а в най-добрия случай - точеща се полутечност-полуйогурт...

Добре, правя си въпросът по-лесен: Какво според теб спира вноса с ДХЛ на един голям контейнер мляко с бактериите? Има ли желание, има и начин. Вкъщи понякога си правим кисело мляко, използвайки за закваска купено мляко и почти винаги става. Най-добре става с онова био мляко на Маги Малеева.

Остин, в твоя ред на мисли, виното може и от грозде да се прави, а ракията (с извинение) и от л**на... (стига да има достатъчно захар)... Това твое калифорнийско-гръцко кисело мляко със сигурност не е било заквасено с Лактобацилус булгарикус. Днес всичко май е въпрос дали ще решиш да измамиш потребителя с нещо фалшиво, но широко рекламирано...

Да-да. В Калифорния съм ял гръцко кисело мляко (произведено в Калифорния) именно с тази бактерия в него. "Заразяването" на порцията мляко с бактерията е въпрос на технология. Тия лафове за уникалността ги оставете някъде в 19-ти век, днес всичко е въпрос на това дали ще решиш да направиш даденото нещо.