Лесна рецепта за патешко магре

Тази седмица в рубриката "Денят като гозба“ на "Фокус" своите рецепти представя Шеф Джулиян. Той се занимава от 21 години с фокуси, с илюзионно изкуство и е бил ученик на великия Астор. Шеф Джулиян има втората по големина колекция от български илюзионен реквизит. От 5 месеца е шеф-готвач на изискания ресторант Нест.

Днешното предложение на шеф Джулиян е едно досто лесно по думите му патешко магре.

В нашия ресторант сега, където работя, предлагаме патешко магре, ето как го приготвяме: 

"Една патешка гърда или цяла патица, ако си вземе някой, също може много лесно да се приготви. Единственото при патица е, че трябва или да се маринова, или да се внимава да не се пресготви. В случая една патешка гърда просто трябва да се вземе, кожата й да се нареже на ромбчета с нож – напреки един път, още един път обратно на това сечение, и се запечатва на сух тиган за около 4 минути, на силен огън откъм кожата" обяснява шефът.

Двете страни?

"Само откъм кожата. Веднага щом хване цвят до златисто, патицата се обръща и се вкарва във фурната на 200 градуса за осем минути. Така тя става перфектно изпечена, средно, както казваме ние алангле, или който иска да няма вътре розовият цвят, може да я попече до 10-15 минути", пояснява той.

С какво го гарнираме?

Това нещо може да се гарнира чудесно с грах, който да е минат на тигана – съвсем елементарно, замразен грах ли ще е, от консерва, става много вкусно. Грах, сол, пипер, малко люта чушка може да се сложи вътре, мента и това е като една гарнитура. Друга гарнитура може да са гъби, пюре може да е – дали ще е от пащърнак, дали от картоф, всякакво зеленчуково пюре. На патицата й отива почти всичко. И задължително нещо сладко, цитруси – портокал, сладко от портокал.

Отделно от чинията или?

"Вътре в чинията може. Ако е патица с пюре от пащърнак, пюрето също е много лесно. Само пащърнакът се обелва, нарязва се и се слага да ври, водата да го покрие, докато уври. После се взима, слага се в пасатора, пасира се малко сметана и масло. Става невероятно вкусно!", казва шеф Джулиян.

"Въобще не е трудно,  готвенето е до желание. Ние вкъщи доста започнахме да готвим пюрета откъм сина ми, защото имам малко дете, така че тези пюренцата ги научихме много добре. Така че патицата може да се гарнира с абсолютно всичко. И ако хората си мислят, че патицата е скъпа – патицата не е скъпа и може да си позволиш. Може да си позволиш да си хапнеш в седмицата патешко и е много вкусно и здравословно", завършва с усмивка кулинарът.