©

За специалната вечеря във Варна бяха подбрани четири вида бутикови вина според специално подготвеното меню на майстора-готвач. Винената вечеря не беше просто поредната гурме вечеря, а своеобразно докосване до културата на производството на вино както в Италия, така и на много други места по света. Споделените факти и тенденции задържаха вниманието на гостите и предизвикаха множество въпроси.

Началото беше дадено с шампанизираното, леко и приятно Rose`Maschio Spumante, придружаващо първото ястие - тартар от сьомга.

Интересна бе втората стъпка с испанското бяло вино Sauvignon Blank Jose`Pariente от Руеда поднесено с киш от спанак и прясно маскарпоне. За него Ханес и Калоян споделиха, че цвятът му на бъз е класически разпознаваем. Отбелязан бе фактът, че виното е от 2009 г., което според приетите стандарти е старо вино, а белите вина трябва да бъдат млади вина. В случая поднесеният Совиньон Блан обаче спада към т.нар. минерални вина, които стават все по-добри с отлежаването. Произходът на това бяло вино е от изба, която произвежда най-голямото количество минерални вина в света и където се канят дегустатори, даващи оценка над 90 точки дори на бели вина произведени през 1996-1998 г., чиято цена минава 100 евро на бутилка.

Силен интерес предизвика червеното вино, поднесено с основното ястие - Талята от телешко бонфиле с балсамова редукция върху легло от рукола - италианското Каберне от Марема, Южна Тоскана. За него Ханес Перфлер и неговият колега Калоян Кавръков - друг ерудиран и сладкодумен вносител на вина, разказаха, че произходът му е от сравнително малка изба, където се произвеждат само 3 вида червени вина, общо 78 000 бутилки годишно. Собственикът на избата притежава над 5000 декара, но виното се произвежда на територия от само 120 декара. Необработваемата земя около лозарските масиви служи като естествена защита от всякакви потенциални замърсители. В този смисъл Ханес Перфлер допълни, че е изключително погрешна практиката в България за лозарски масиви, разположени край пътища и магистрали.

Червеното вино Каберне от Марема е сертифициарно биодинамично вино. До скоро в ЕС е имало сертифициране само на грозде, но от тази година съществува сертифициране, според което дадено вино може да бъде официално определено като биологично. Това означава, че виното няма химична обработка и неговото производство е подчинено на т.нар. биодинамика - на натуралните процеси в прир

©