РЗИ - Варна с 20 проверки в хранителни блокове на детски заведения

Информация за извършените проверки по изпълнение изискванията на Наредба № 6 от 10 август 2011 г. за здравословно хранене на децата на възраст от 3 до 7 години в детски заведения (ДВ бр.65 / 2011 г.) за периода 10.10. - 14.10.2011 год., представят от РЗИ - Варна.

Извършени са 20 проверки в хранителни блокове на детски заведения в общините Варна, Аврен, Долни Чифлик, Белослав и Аксаково.

Само в един от обектите менюто временно се изготвя без участие на медицинско лице и в един обект все още не е въведена подкрепителна закуска в 10 часа. В две детски градини в някои от дните са дали плодов сок, пресен зеленчук или мляко, вместо пресен плод (поради затруднения в доставките).

Осигурено е разнообразие, като менюто включва ежедневно продукти от всички групи храни.

В една от детските градини не се доставя пълнозърнест хляб. В повечето от останалите обекти, честотата на консумация на пълнозърнести продукти (хляб, жито, ашуре, макарони, овесени ядки, мюсли или корнфлейкс) дори надхвърля препоръчителната от 4 приема седмично.

Най-често се използват пресни сезонни плодове, по-рядко компоти, сокове и нектари. Не се установи наличие на изкуствени оцветители и подсладители. Където има зареждане на натурални плодови сокове, те са 100%, а нектарите отговарят по съдържание на моно- и дизахариди. Наличните в обектите конфитюри и мармалади са заварени, с плодово съдържание около 35% и общо количество на въглехидратите над 60%, без да е посочено количеството на добавената захар.
Всеки ден менюто включва мляко (прясно и кисело) като напитка или компонент на супи, ястия, десерти. Млякото е с масленост от 1.5% до 3.6%. Айрянът навсякъде се приготвя без сол.

Най-често месото, което се използва е пиле (цяло, бутчета с кожа, филе без кожа), по-рядко свински бут или телешко месо. При подготовката на месото се премахват кожата, костите и видимите тлъстини. Каймата в повечето обекти е със съотношение телешко към свинско месо 40% към 60% или 45% към 55%, с добавени соев или млечен протеин, растителни фибри, сланина и др. Само на етикетите на каймата, използвана в градините на гр.Варна и община Белослав (на месокомбинат гр.Ловеч) е обявено съдържанието на мазнини до 12.5% и на сол до 1.5%, а съотношението телешко : свинско месо е 60 : 40.

Колбаси не се предлагат като основно ястие в нито една от проверените детски градини. Рядко в менюто се включват малотрайни колбаси, шпеков салам, шунка или пуешко филе (в сандвичи или пица). Ползва се също пастет (птичи, свински, детски).

Рибата е само замразена, обичайно филе от пангасиус, по-рядко - хек или скумрия. Риба се предлага всяка седмица във всички обекти, а в някои от седмиците и по два пъти (като основно ястие и като супа).

Достатъчно представени са и бобовите храни 1-2 пъти седмично.

Във всички проверени градини яйцата са в срок на годност и с изключение на два от обектите - съхранявани при хладилни условия.

В преобладаващия брой детски заведения децата пият трапезна вода (монтирани са диспенсъри или си носят от домовете).
Все още в някои от обектите на съставните общини продължава, макар и много рядко да се предлагат пържени закуски (мекици) или риба.

В два от проверените обекти саламуреното сирене преди използване само се измива, без да се изкисва.
Добавената захар за подслаждане на чай и мляко се влага според установената рецептура. Киселото мляко се предлага без захар.

За допуснатите в обектите нарушения по изискванията на Наредба № 6 са издадени 5 броя предписания.